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Romain GUIANCE

Boulogne-Billancourt

En résumé

A l'écoute d'opportunités sur midi pyrénée

Mes compétences :
Cuisine
Gestion
Management
Gastronomie
Formation
Formateur
Leadership

Entreprises

  • Sogeres - Directeur cuisine centrale

    Boulogne-Billancourt 2019 - maintenant Cuisine centrale 1800cvts/j
  • Sodexo - Responsable qualité de la prestation sur Airbus

    Issy-les-Moulineaux 2018 - 2019 Responsable de la prestation des 5 restaurants Sodexo AIrbus en accord avec les cahiers des charges . Réalisation des menus, animations, sourcings produits, fiches techniques, harmonisation prestation...
  • Sodexo - Responsable Restauration et services sur Airbus defence and space

    Issy-les-Moulineaux 2016 - 2018 Restauration entreprise 2000cvts self + sandwicheries 200+ room service+ fm
  • Sodexo - Responsable Restauration et services sur Airbus B30 - R06

    Issy-les-Moulineaux 2013 - 2016 De 300 à 1000 cvts + sandwicherie 150 cvts

    Site triple certifier ISO 2200 14000 et 9200
  • Sodexo - Responsable Restauration et services sur la Clinique Marigny

    Issy-les-Moulineaux 2011 - 2013 300 couverts/jour + gestion de l’hôtellerie (ash)
  • Sodexo - Responsable Restauration et services sur la Clinique Claude Bernard

    Issy-les-Moulineaux 2009 - 2011 600 couverts/jour
  • Sodexo - Chef de cuisine sur la Clinique Claude Bernard

    Issy-les-Moulineaux 2009 - 2009 Chef de cuisine, encadrement personnel, production (600 cvts jour), haccp ....
  • Regie restauration de Blagnac - Cuisinier/chef

    2008 - 2009 Cantine scolaire 80 cvts
  • Sodexo - Assistant Responsable de restauration sur les Clinique Claude Bernard et Toulouse-Lautrec. Albi

    Issy-les-Moulineaux 2008 - 2008 Mai 08 à Aout 2008 SODEXO Albi.
    Activité : Restauration collective en clinique.
    Stage Master1.

    Formation d’une équipe au PMS et mise en place de celui-ci. Formation du personnel et mise à jour des protocoles pour l’accréditation de la clinique Toulouse Lautrec. Prise des commandes, gestion de stocks, fin de mois, utilisation des logiciels Sodexo, contrôle caisse, contrôle distribution automatique, remise en banque…
  • Umih - Assistant de Direction

    PARIS 2007 - 2007 Mai 07 à Aout 2007 UMIH 81. Albi.
    Activité : Syndicat Professionnel Hôtelier.
    Stage Licence.

    Rédaction du journal des adhérants, réponse aux problèmes des adhérants, aides aux démarches de création d'entreprises, mise en place de la formation sur le Permis d'Exploitation, renforcement du partenariat avec la CCI du Tarn (Albi et Castre).
  • HOTELLERIE DU VIEUX CORDES. *** - Chef de partie froid.

    2006 - 2006 Juin 06 à Septembre 06 HOTELLERIE DU VIEUX CORDES. *** Cordes sur Ciel 81.
    Activité : Hôtellerie Restauration Traiteur.
    Emploi saisonnier.

    Encadrement de 4à5 personnes, gestions des stock, commande des marchandises, mise en place, dressages....
  • WATERSIDE INN. London U.K. - Commis garniture, mise en bouche, poisson & viande.

    2005 - 2005 Avril 05 à Août 05 WATERSIDE INN. Londres U.K.
    Activité : Hôtellerie Restauration (trois macarons au guide Michelin).
    Stage 1ere année B.T.S.

    Cinq mois d'immersion totale en Anglais.
  • LE BALANDRE. **** - Commis garde manger.

    2003 - 2003 Juillet 03 à Août 03 LE BALANDRE. **** Cahors 46.
    Activité : Hôtellerie Restauration (trois fourchettes et un macaron au guide Michelin).
    Stage classe de 1ere B.T.H.
  • CAP EDEN ROC. **** - Commis Salle & Bar.

    2002 - 2002 Juillet 02 à Août 02 CAP EDEN ROC. **** Antibes 06.
    Activité : Hôtellerie (quatre étoiles luxe), Restauration (cinq fourchettes au guide Michelin).
    Stage restaurant classe de 2sde B.T.H.
  • Traiteurs et restaurants - Cuisinier, Serveur, Encadrement de banquet

    2001 - 2009 2001 à aujourd'hui

    « Extra. » réalisés régulièrement à la Régie de restauration Blagnac et auprès de professionnels de la restauration de Midi Pyrénées : Jardin de l’Opéra (Toulouse), Casino de Toulouse, FRANCE GOURMET (traiteur Le Garric 81), Parc des Expositions (Toulouse), MORIN Marée (Albi), Foires...


    2008 à aujourd'hui

    Responsable des extras restauration de la ville de Blagnac.

Formations

Réseau