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FREIBERGER France
- Responsable Développement & Qualité Client
2012 - maintenant
Gestion de la Qualité Amont, soit des Appels d'Offres / Propositions de recettes jusqu'à la1ère production.
Mes tâches principales sont les suivantes :
- Réponse aux Appels d'Offres /Rédaction des Fiches Techniques Produits
- Livraison des échantillons aux laboratoires (analyes nutritionnelles, microbiologiques et physicochimiques, panels consommateurs) et agences (shooting photo)
- Rédaction et signature des Cahiers des Charges via les portails Qualités Clients (Trace One, Advitium,...)
- Validation réglementaire des packagings conformément aux réglementations communautaires et européennes en vigueur
Mais aussi :
-gestion des crises / alertes
-veille réglementaire
-gestion des Dluo courtes
- relationnel avec les usines et la maison mère à Berlin (Allemagne)
- respect des timing pour le lancement des produits
-gestion de la mise à jour des packs et CDC dans le cadre d'INCO
Secteurs d'activités : Pizzas fraîches & surgelées / Pâtes / pizza burger / focaccias / Baguettes / Bruschettas
Clients MDD Français et Etrangers.
Gestion d'un portefeuille de 31 clients et plus de 300 références produits.
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ANTARTIC II
- Ingénieur R&D
Vert-le-Grand
2011 - 2012
Mai 2011 à avril 2012 :
Développement et/ou optimisation de produits alimentaires [principalement pour les marques Intermarché]
Mon périmètre en R&D s'étend sur des Gammes Sucrées & Salées :
- Snacks Apéritifs / Epices & Aides Culinaires / Riz, Couscous & Légumes secs
- Céréales petit déjeuner / Desserts à Préparer / Aide à la Pâtisserie
Réponse aux Appels d'Offres sur les Soupes & Sauces déshydratées
Gestion d'un portefeuille de plus de 350 produits alimentaires
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AUCHAN Production Alimentaire
- Ingénieur Développement Qualité Alimentaire
Villeneuve-d'Ascq
2010 - 2011
Juillet 2010 / Février 2011:
Responsable du Développement et de la Qualité des produits à marque Auchan pour les gammes suivantes :
- Traiteur de la Mer [Saumon et truites fumés, blini, tarama, panés et hachés de poissons, surimis, rillettes, terrines et soupes de poissons,crevettes,fruits de mer,...]
- Boulangerie [Pain de Mie, Muffins, Toast, Brioche tranchée, Pita, Petits Pains précuits,Pains pour hamburger,...]
- Surgelés sucrés [Grands Gourmands, Pâtisseries individuelles et familiales, Fruits entiers et coulis, Bûches, Cônes, Glaces Vrac, Viennoisseries,Verrines,...]
Gestion d'un portefeuille de 45 fournisseurs / 300 produits (toutes gammes confondues)
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KAMBIO S.A.
- Responsable Recherche et Développement
2009 - 2010
- Conception de la phase labo à l’industrialisation du produit selon un brief précis
- Réponse aux appels d’offres / Relationnel clients
- Veille concurrentielle / Recherche des ingrédients et concepts tendances
- Innovation / Développement de nouvelles recettes, nouveaux produits
- Planification / Suivi / Reporting de l’activité R&D
- Prise en compte des critères spécifiques (qualité, achat, réglementaire, industriel, coût)
- Rédaction des fiches produits / Evaluation du prix de départ
- Essai industriel
Produits développées et/ou optimisés puis échantillonés aux clients :
- 7 salades traiteurs 100% biologiques
- 4 salades bols repas 100% biologiques
- 4 plats cuisinés 100% biologiques
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Laboratoires DIETAROMA
- Ingénieur Qualité / Recherche et Développement
2009 - 2009
Stage de fin d'étude :
Projet « Développement de compléments alimentaires liés à la sphère Digestion/Transit »
- Veille concurrentielle par rapport aux 6 axes suivants : Maux d’estomac, Digestion difficile, Ballonnements, Transit lent, Transit rapide et Prévention aux troubles du transit – Equilibre de la flore intestinale
- Veille scientifique et réglementaire : recherche des actifs / posologie / forme galénique menant à une allégation de santé
- Elaboration des formules / des cahiers des charges, à partir du brief Marketing
- Sourcing / Relationnel avec les sous-traitants
- Etude de faisabilité industrielle / Simulation de prix
- Finalisation du produit pour l’axe « Ballonnement »
Autres :
- Etablissement d’un benchmark concurrentiel sur d’autres axes (minceur, draineur)
- Présentation des nouveaux lancements de produits aux commerciaux
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INSTITUTE OF FOOD RESEARCH (IFR)
- Chargé de recherche appliquée à l'international
2008 - 2008
Mai/Octobre2008
Stage de 2ème année
Projet de recherche de physico-chimie :
"Etude de la stabilité de l'alpha-chymotrypsine en milieu vitreux"
- Préparation de divers ratios de protéine/hydrates de carbone (tréhalose et dextrane)
- Lyophilisation des échantillons protéine/hydrates de carbone
- Détermination de la Tg (température de transition vitreuse) par DSC et de la teneur en eau des échantillons
- Interprétation des stabilités physique (taux de dégradation par HPLC) et biologique (activité enzymatique par Spectrophotomètre à UV) après traitement thermique (couple temps/température)
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Participante au Concours TROPHELIA 2009
- Marketing, Formulation,...
2008 - 2009
Projet d'étude 2008/2009
Participante au Concours TROPHELIA 2009 (stabilisation d’une émulsion) avec la collaboration du Professeur Peter LILLFORD, ex. Chief Manager UNILEVER
- 5 mois pour réussir le challenge : formuler un produit innovant inexistant sur le marché français avec rédaction d’un rapport complet (Marketing, Formulation, Industrialisation, Propriété industrielle,…)
- Verrou technologique : obtenir une poudre moussante instantanément (avec fraction volumique de la mousse = 1/3 VT et stabiliser la mousse pendant plus de 10 minutes après ajout d’eau chaude)
- Dépôt d’une enveloppe Soleau
Détail de quelques missions effectuées en équipe (6 personnes):
- séances de brainstorming
- analyse du marché
- élaboration d'un questionnaire
- recherche d'un packaging innovant
- recherche bibliographique sur la stabilisation d'une mousse
- élaboration de la recette
- mesures physicochimiques
- test d'évaluation sensorielle sur le produit fini
et bien d'autres encore...
Résultat : le verrou technologique a été surmonté, le produit alimentaire a été ainsi créé de A à Z (du packaging à la formule complète) puis dégusté et le dossier a été soumis au concours TROPHELIA 2009
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RANDY S.A. (filiale de Pierre Martinet)
- Manutentionnaire
2007 - 2007
Stage ouvrier + CDD de 1 mois :
- Mise en forme et garnissage de produits de pâtisseries charcutière
- Conditionnement primaire (moules thermoformés ou sous film) et secondaire (cartons)
- Contrôles qualités : vérification de la pelabilité, du taux résiduel d’oxygène et test d’immersion des barquettes scellées
