Groupe Lucien Barrière, Casino Théâtre D'Enghien les Bains
- Adjoint du Directeur de la Restauration
2008 - maintenant1er Casino de France,
En charge du Contrôle de gestion du service restauration du Casino, 2 Bars, 2 restaurants, 120 000 Cvrts /an
Sécurisation et optimisation du CA (2 M€/an) et des offerts (4M€ /an), gestion des approvisionnements, maîtrise des charges (Coûts N&B, charges d'exploitation, masse salariale) ;
Analyse du compte d'exploitation et préconisations ;
Elaboration et suivi des budgets d'exploitations ;
Support pour la mise en place du système de facturation Micros sur les différents établissements du groupe Barrière
Groupe Lucien Barrière, Casino de Trouville/Mer
- Contrôleur de la Restauration
2003 - 20083M€ de CA, 96 000 cvts / an
1 Restaurant
2 Bars
1 salle de Séminaires et Spectacles
1 discothèque
Sécurisation du CA et des offerts, maîtrise des charges d'exploitation
Elaboration et suivi des budgets d'exploitation
Analyse du compte d'exploitation et préconisations
2003 - 2003210 Chambres, ouverture
Gestion et organisation de la réception
Encadrement d'une équipe de 6 personnes
Commercialisation des services de l'hôtel, optimisation des résultats, suivi des débiteurs
Accor UK, Hôtel Ibis London Luton Airport
- Night Manager (3 mois), Responsable de la Restauration
2001 - 2003Hôtel d'aéroport, 98 Chambres
Gestion et organisation de la restauration, encadrement d'une équipe de 10 personnes
Optimisation des résultats, mise en place du suivi des normes HACCP
Formations
Université D'Angers - ESTHUA (Angers)
Angers1997 - 2000Licence en Gestion Hôtelière et Touristique
