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Virginie THOLLIN

REIMS

En résumé

PASIONNEE : J’exerce le métier d’œnologue suite à une reconversion professionnelle pour laquelle j’ai déployé une grande capacité de travail. Cette caractéristique qualifie encore mon travail.

CURIEUSE : Je cherche toujours à comprendre ce qui m’entoure et plus particulièrement le vin. J’apprends toujours des dernières innovations et autres vinifications pratiquées dans le monde. Les retranscrire dans mon travail me permet de donner une facette singulière à mon approche œnologique.

A L’ECOUTE : Je sais me montrer attentive pour comprendre les attentes de mes interlocuteurs, dans un but : avancer ensemble.

Découvrez mon parcours qui viendra illustrer ces premières qualités…

Mes compétences :
CertiPhyto
PSC 1

Entreprises

  • PE.DI - Oenologue Commerciale

    2017 - maintenant "Faire du client un acteur de son achat": expliquer et accompagner le client dans sa démarche d'achat par des conseils techniques

    Gestion du porte-feuille clients Champagne et national:
    - vignerons, coopératives, distributeurs et négociants
    - oenologues, techniciens supérieurs, acheteurs, directeur général...
    - fidélisation et prospection

    Suivi actif des recherches sur les capsules de tirage

    Co-organisation de salon professionnel
    Mise en place de sponsoring
    Soutien dans les démarches publicitaires

  • Indépendante - Oenologue

    CHAMBRAY LES TOURS 2016 - 2017 Missions en Recherche & Développement: veille scientifique (Intelli'Oeno) et expérimentations (IOC)
    Missions d'animation de dégustations auprès du grand public (Terre de Vins) et professionnels (Union des Oenologues, Neoma...) avec création du contenu
    Animation d'une page Facebook à destination du grand public (Virginie Œnologue)
    Dégustations professionnelles: Anivins (présidente de table) et Elle à Table

  • Moët & Chandon - Chef d'équipe vendange nuit, cuverie R&D

    2016 - 2016 Application des protocoles de recherche de vinification en cuverie
    Management d'équipe en horaire de nuit, en autonomie

  • Hermitage Œnologie (partenaire IOC) - Œnologue conseil, référente effervescents - Formatrice

    2015 - 2016 - Technicienne sur les analyses labo, du suivi maturité au vin fini, au sein d'un laboratoire certifié COFRAC => développement de technique d'analyse d'un vin à dépôt
    - Conseil auprès des vignerons de la vallée du Rhône septentrionale: Référente auprès des élaborateurs d’effervescents: Saint-Péray effervescent, Crémant et Clairette de Die => +20% de clients
    - Enseignement en analyse sensorielle, dégustation, connaissance des terroirs viticoles français et spiritueux pour des étudiants de BTSA Technique de Commercialisation des Vins et Spiritueux à Vivarais Formation => > 95% de résussite
    - Initiation œnologique pour le grand public avec création du contenu proposé

  • Champagne Jacquinot - Caviste

    2015 - 2015 Préparation du tirage avant prise de mousse
    Dégorgement
    Habillage
    Entraillage en cave

  • Union des Oenologues - Aide organisationelle au concours des Vinalies Internationales

    2015 - 2015 Préparation du concours international de vins de l'Union des Oenologues: les Vinalies internationales, certifié ISO 9001: réception, anonymisation des bouteilles, préparation des lots par jury de dégustation...

  • Caves de Bailly - Caviste

    2014 - 2014 Travail quotidien en cuverie de vinification d'effervescents en méthode traditionnelle et vins tranquilles à base de multiples cépages (chardonnay, pinot noir, aligoté, sauvignon, gamay...):
    - vendanges: débourbage statique, utilisation du filtre à plaque, levurage, chaptalisation...
    - entretien cuverie: désinfection, détartrage de cuves...
    - vinification: aération, traitements oenologiques, assemblages...

  • Cave de Die Jaillance - Chef de projet

    2013 - 2014 Vinification d'essais de Clairette de Die rosé en méthode ancestrale par saignée et assemblage => AOP en 2016
    Suivi analytique des essais de Clairette de Die rosé:
    - couleur par spectrophotométrie
    - arômes par dégustations à l'aveugle
    - propriétés moussante par Mosalux
    Formée et étude de l'impact environnemental du filtre tangentiel
    Participation au travail quotidien en cuverie élaborant vin tranquilles (rouge, blanc, rosé) et effervescents (méthode traditionnelle et ancestrale)

  • Institut Œnologique de Champagne - Technicienne de laboratoire

    2012 - 2012 En période de vendanges: analyse chimique des moûts:
    - filtration des échantillons
    - utilisation du FOSS
    - analyses manuelles du taux de SO2
    - dégustation des moûts en présence des oenologues

  • Hôpitaux - Diététicienne-nutritionniste

    2009 - 2012 Prise en charge nutritionnelle : de l’assiette à la nutrition artificielle, à l’écoute du patient
    Travail collaboratif avec soignants, médecins et équipe de cuisine

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