Mes compétences :
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Restaurants
Brasseries
Hôtellerie
Management
Restaurant gastronomique
Entreprises
LA TABLE DU PARC
- DIRECTEUR DE RESTAURANT
2015 - 2016Hôtel **** – Restaurant Gastronomique – Chef Consultant : Frédéric Vardon –
- Ouverture de l’Hôtel / Restaurant le 30 septembre 2015
- Optimisation de l’espace de travail
- Gestion quotidienne du restaurant
- Mise en place d’offres promotionnelles / Commerciales
- Fidélisation de la clientèle
- Organisation de réceptions (cocktails dinatoires)
- Recrutement du personnel
- Création et animation d’une page Facebook
- Sélection des vins, spiritueux et gestion fournisseurs
- Mise en place de procédures
- Ticket moyen jour plus 52% réalisé par rapport au business plan
- Formation du personnel de salle Accueil et Vente
- Management d'une équipe de dix personnes
- Gestion des plannings
- Réalisation des briefings et débriefings
- Gestion des stocks / Inventaires
LE ZINC DES NEIGES
- DIRECTEUR DE RESTAURANT
2014 - 2015Hôtel ***– Restaurant - Groupe CORFOU – Chef : Frédéric Vardon
- Augmentation du chiffre d’affaire du restaurant
- Réouverture du restaurant
- Optimisation de l’espace de travail
- Gestion quotidienne du restaurant
- Mise en place d’offres promotionnelles / Commerciales
- Fidélisation de la clientèle
- Organisation de réceptions (cocktails dînatoires)
- Amélioration de la qualité de service
- Management d'une équipe de dix personnes
- Gestion des plannings
- Gestion des stocks / Inventaires
- Recrutement du personnel
39V
- CHEF DE RANG / ASSISTANT MAITRE D'HOTEL
2013 - 2014
Au saumon l'atelier
- Responsable de salle
2012 - 2013- Ouverture du restaurant
- Optimisation de l’espace de travail
- Gestion quotidienne du restaurant
- Mise en place d’offres promotionnelles / Commerciales
- Fidélisation de la clientèle
- Création et animation d’une page Facebook
- Organisation de réceptions (cocktails dinatoires)
Autour du Saumon
- Maître d'Hôtel
2011 - 2012- Augmentation du chiffre d’affaire du restaurant
- Création et animation d’une page Facebook
- Création de nouvelles entrées et de nouveaux plats ainsi que leurs fiches techniques
- Organisation de réceptions (cocktails dinatoires)
- Redéfinition de l’offre boisson / carte des vins / carte des spiritueux / carte des boissons chaudes
- Optimisation de l’espace de travail
- Gestion quotidienne du restaurant
- Mise en place d’offres promotionnelles / Commerciales
- Fidélisation de la clientèle
- Amélioration de la qualité de service
Hôtel U Capu Biancu
- Chef de Rang
2011 - 2011
L'angle du Faubourg
- Chef de Rang
2010 - 2011
El Fogon
- Chef de Rang
2009 - 2010
La Tour d'Argent
- Commis Sommelier
2008 - 2008Concours Émile Tingaud, élu deuxième
Récompense: Stage à la Tour d'Argent en t'en que commis sommelier.
Paris2008 - 2009Apprentissage à l’Hôtel Plaza Athénée Paris (8éme) (Hôtel 5 étoiles), Scolarisé à l’école Hôtelière Grégoire Ferrandi Paris. Niveau Bac Professionnel Hôtelier.
2008 : Participation au concours des Meilleurs Apprentis de Seine et Marne (Emile Tingaud Elu 2éme place). 2008 : Participation au concours des Meilleurs Apprentis de France. (Elu 3éme régional).
