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Alexandre THOMAS

PARIS

En résumé

6 années d'expériences riches et diverses en management.
Très bon relationnel, animé par la notion de service, esprit de synthèse, organisé, créatif

Mes compétences :
Audit
Communication
Consulting
Diététique
Diététique nutrition
Gastronomie
Hôtellerie
Luxe
Nutrition
restauration
Santé

Entreprises

  • Groupe Alain Ducasse

    maintenant

  • Lenôtre - Assistant commercial et logistique

    Paris maintenant Entreprise : Lenôtre, basé à Plaisir (Yvelines 78).

    Poste : Stage Assistant commercial et logistique au service des Grands Evénements (service s'occupant d'événements supérieurs à 3 jours et ou à 500 personnes).

    Fonctions : organisation logistique, collaboration avec des fournisseurs français et anglais, mise en place d'un guide logistique pour un événement à l'étranger.

  • Cojean

    maintenant

  • Tea by Thé - Paris 1er - Directeur - en charge de l'ouverture du concept

    2010 - maintenant Diriger et gérer de façon entrepreneuriale et au quotidien l’établissement en vue de son développement à venir

    • Satisfaction clientèle (respect des produits, des règles établies de préparation, de qualité de service, de propreté, d’accueil, de fidélisation)
    • F&B (création de nouvelles recettes et réalisation des fiches techniques, définition et mise en place des règles de production en cuisine et au bar)
    • Gestion (analyse et optimisation des performances, réalisation des budgets)
    • RH (définition des valeurs et recrutement de toute l’équipe en conséquence, formation, suivi, évolution, respect législation)
    • Marketing (analyse des ventes, promotions, mise en place et suivi des événements spéciaux
    • Service (mise en place d’un service adapté aux différentes typologies de clientèle selon les moments de la journée)
    • Autres (suivi dossier travaux, maintenance, établissements des procédures d’hygiène et le suivi quotidien de leurs respects)

  • Cojean - Directeur de restaurant

    2008 - 2010 • Développer la rentabilité, optimiser la gestion du restaurant et accroitre le CA
    • Mise en place et suivi des standards édités par le groupe (service, sécurité, HACCP)
    • Superviser la bonne marche opérationnelle du restaurant dans son ensemble (propreté, qualité de service, prévenance)
    • Manager et animer une équipe de 12 personnes
    • Formation des managers

  • CC&D Culinary Consulting & Development - Chef de projet Développement

    2006 - 2008 - Développement stratégique et marketing
    * Collaboration aux décisions stratégiques lors de la phase de lancement du groupe
    * Veilles internationales : nutrition / santé / architecture / concurrence
    * Etude du marché de la restauration rapide (Paris et New York) et recommandations stratégiques
    * Réalisation du cahier des charges « illustration » pour le nouveau site web : ciblage de la typologie photographique, définition des contraintes, choix du photographe, briefings, critérisation de validation
    * Création d’une newsletter hebdomadaire

    - Gestion de projets, ouverture du second restaurant, New York
    *; Formalisation des contraintes techniques liées à l’usage des deux salles du restaurant, débriefing avec les architectes, suivi technique des plans
    * Réalisation du cahier des charges « arts de la table », recherche fournisseurs et suivi logistique
    * Responsable du cahier de franchise : relation prestataire, définition du planning et rédaction

    - Développement des opérations, Bruxelles
    * Optimisation de la qualité de service : audit, mise en place de procédures, formations et contrôles
    * Réalisation d’un fichier Excel : contrôle des coûts de production et des stocks

  • Alain Ducasse Formation - Chef de projet Audit & Conseil

    2006 - 2006 Entreprise : ADF - Alain Ducasse Formation a été créé en 1999 avec des cours de cuisines pour les professionnels. C'est en 2001 que le service consulting est développé par la création du programme Identité Culinaire®. Il a pour pour but d'aider les professionnels des métiers de bouche, de l'hôtellerie et de toutes les autres exploitations offrant un service de restauration, à porter un œil nouveau sur leur structure et à trouver l'identité qui correspond au mieux à leur établissement.

    Poste : Chef de projet "Identité Culinaire®"

    Fonctions :
    - Redéfinition de la stratégie et restructuration de l’offre Identité Culinaire®
    - Développement commercial des produits Identité Culinaire® à l’international
    - Réalisation d’audit, compte rendu et préconisations
    - Suivi opérationnel et développement post audit des clients en cours
    - Création de 3 concepts de restaurants pour un appel d’offre

  • Hyatt - Assistant directeur des banquets

    Paris 2003 - 2004 Entreprise : Hôtel**** Hyatt Regency Birmingham.

    Poste : stage assistant directeur banqueting.

    Fonctions : gestion du personnel extra, responsable salon VIP.
    Taille des salons : de 5 à 1200 personnes.

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