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Emmanuelle MORETTI

Lestrem

En résumé

Mes compétences :
Chef de Projet
Formulation
Recherche et Développement
Innovation

Entreprises

  • Roquette Frères - Ingénieur Développement Produits Laitiers et Encapsulation- R&D

    Lestrem 2007 - 2012 Responsable des applications "produits laitiers", "encapsulation" au sein du Laboratoire d'Applications Alimentaires et Pharmaceutiques:

    - gestion d'une équipe de 4 personnes,
    - organisation et gestion des études clients ou Recherche,
    - support et expertise technique aux clients,
    - développements de nouvelles formules ou optimisation de formules existantes,
    - développements de nouveaux produits pour de nouvelles applications ou dans le cadre de projet d'Innovation.

    Expertise de 2 ans en développement de produits de confiserie à l'amidon.
  • Nestlé PTC Orbe - Projet de fin d'étude-R&D

    2006 - 2006 - gestion de projets de développement de boissons instantanées,
    - développement de nouveaux produits "Coffee Mixes", boissons instantanées de type cappuccinos et optimisation de formules existantes,
    - programmation d'essais pilotes.

    Projet de fin d'étude ayant débouché sur un CDD de 3 mois.
  • Université des Etudes de Naples Federico II (Italie) - Stage professionnel

    2005 - 2005 Stage de recherche de 4 mois dans le Laboratoire des Huiles et de graisses du département des Sciences Alimentaires.
    Les objectifs de ce stage étaient:

    - Acquérir les procédures analytiques fondamentales pour la mesure de la qualité marchande de l'huile d'olive Extra Vierge;

    - Approfonfir les aspects théoriques concernant la qualité nutritionnelle et sensorielle de l'huile d'olive Extra Vierge;

    - Acquérir la méthodologie et la technique d'analyse sensorielle de l'huile d'olive Extra Vierge en participant à une semaine de cours pour dégustateurs, reconnue au niveau ministériel et de la CE et en participant aux séances d'analyses sensorielles du laboratoire;

    - Etudier les principes de fonctionnement et les applications des méthodes chromatographiques pour la mesure des antioxydants;

    - Etudier les méthodes d'analyses instrumentales appliquées à l'analyse des arômes de l'huile d'olive;

    - Appliquer les techniques acquises à l'étude d'un système modèle huile-protéines de lait pour effectuer une première évaluation des intéractions entre protéines et composés volatils de l'huile.
  • ENSAIA - Etudiante

    Vandoeuvre-lès-Nancy 2005 - 2006 Projet de spécialisation de dernière année d'école (6mois):

    Projet de développement d'un nouveau produit alimentaire en équipe:

    - Etude marketing
    - Formulation produit
    - Industrialisation sur logiciel
    - Packaging
    - Etude des coûts

    Projet gagnant à trois concours :

    o TROPHELIA Innovation Alimentaire : prix d’or 2006,
    o SYNERGIADE : meilleure étude de marché,
    o ENTREPRENDRE de Promotech : parmi les trois premiers de la catégorie Conception
  • Université de Reading (Angleterre) - Stage professionnel

    2004 - 2004 Stage de recherche d'un mois au sein du département des Bio-Sciences Alimentaires.

    Responsable d'un projet Nutrition impliquant l'évaluation des effets de l’acide linoléique conjugué, dans l'alimentation, sur la taille et la densité des molécules de cholestérole LDL et sur des marqueurs inflammatoires du plasma sanguin humain.

    Les résultats de ce projet ont été publié dans un article de recherche qu'il est possible de trouver dans "The American Journal of Clinical Nutrition" 2006 ;83 :744-53.

Formations

  • Ecole Nationale Supérieure D'Agronomie Et Des Industries Alimentaires (Vandoeuvre Les Nancy)

    Vandoeuvre Les Nancy 2002 - 2006 Formulation et Développement Industriel

    Une année d'étude en Italie entre 2004 et 2005.
  • Lycée Janson De Sailly

    Paris 2000 - 2002

Réseau