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Florian CASTAING

LEOGNAN

En résumé

Mes compétences :
Microsoft Excel
Microsoft Office
Formation

Entreprises

  • Club Méditerranée Opio en Provence - Responsable des restaurants

    2015 - maintenant 3 restaurants: (1000 clients / services)
    - 1 restaurant principal (900 places)
    - 1 restaurant annexe (130 places)
    - 1 restaurant des enfants

    - Gestion du personnel de salle et de la plonge (70 pax)
    - Gestion des syndicats
    - Gestion des demandes des séminaires au restaurant, privatisation sur le village
    - Accompagnement professionnel de 6 assistants restaurants
    - Mise en place et suivi des normes HACCP
    - Création des planning RH
    - Gestion des coûts (food & supplie)
    - Développement du CA par des actions commerciales sur la vente de vin.
    - Respect des standards et de la qualité de service
  • Club Méditerranée Vittel - Responsable des restaurants

    Paris 2015 - 2015 3 restaurants: (1000 clients / services)
    - 1 restaurant principal (700 places)
    - 1 restaurant annexe (130 places)
    - 1 restaurant des enfants

    - Gestion du personnel de salle et de la plonge (60 pax)
    - Gestion des syndicats, réunion mensuelle, productivité
    - Gestion des demandes des séminaires au restaurant, privatisation sur le village
    - Accompagnement professionnel de 6 assistants restaurants
    - Mise en place et suivi des normes HACCP
    - Création des planning RH
    - Gestion des coûts (food & supplie)
    - Développement du CA par des actions commerciales sur la vente de vin.
    - Respect des standards et de la qualité de service
  • Club Med Valmorel - Responsable des Restaurants

    2014 - 2015 4 restaurants: (1200 clients / services)
    - 2 restaurants principaux (700 places)
    - 1 restaurant de spécialités Savoyardes (130 places)
    - 1 restaurant des enfants

    - Gestion du personnel de salle et de la plonge (70 pax)
    - Accompagnement professionnel de 6 assistants restaurants
    - Mise en place et suivi des normes HACCP
    - Création des planning RH
    - Gestion des coûts
    - Développement du CA par des actions commerciales sur la vente de vin.
    - Respect des standards et de la qualité de service
  • Club Med Aime la Plagne - Responsable des Restaurants

    2013 - 2014 - 500 couverts / service (matin /midi/ soir)
    - Gestion du personnel de salle (21 pax)
    - Responsable de la Certification Green Globe sur la village (label environnemental)
    - Accompagnement professionnel de 2 assistants restaurants
    - Mise en place et suivi des norme HACCP
    - Création des planning RH
    - Gestion des coûts
    - Développement du CA par des actions commerciales sur la vente de vin.
  • Club Méditerranée - Référent métier

    Paris 2012 - maintenant Formateur des assistants responsable de restaurant ainsi que des employés de restaurant du Club Méditerranée. Formations techniques, pratiques et administratives de 8-10 jours.
  • Hotel Hermitage 5*, La Baule, Groupe Lucien Barriere - Assistant Maître d'Hôtel

    2011 - 2011 - Gestion de salle.
    - Accueil, prise de commande, suivi client.
    - Clôture de caisse et fermeture de restaurant.
  • Club Med Valmorel (France) & Gregolimano (Grèce) - Assistant Responsable des Restaurants

    2011 - 2013 - Gestion du personnel de salle et plonge
    - Fait appliquer les directives du responsable.
    - Responsable du petit déjeuner, déjeuner et restaurant de spécialité
    - Suivi HACCP
    - Respect des standards et de la qualité de service
  • Hilton Arc de Triomphe - Stage Assistant F&B manager

    2010 - 2011 - Menu engineering à mettre a jour chaque mois + Analyse.
    - Valider les incentives des différents départements chaque mois, puis analyser ceux-ci en fin de mois.
    - Suivi de la productivité.
    - Etablir le forecast chaque mois.
    - Réalisation (mise à jour ) de la newsletter mensuel.
    - Participation aux réunions "qualité de service" hebdomadaire .
    - Etablir les changements de carte du restaurant.
    - Benchmark à effectuer sur les tarifs de la concurrence au regard de la baisse de la TVA.
    - Redynamiser l'activité restaurant par le biais d'animation.
    - Préparation de réunion F&B (Bi-mensuel).
  • Restaurant "chez Diego" - Chef de rang

    2009 - 2009
  • Sources de Caudalies, 5* - Commis de salle

    2008 - 2008
  • "The Stratford" 4* - Chef de rang

    2008 - 2009
  • Woodstok hotel, 4* - Restaurant Supervisor

    2007 - 2007

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Réseau