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Frédéric DHYSER

Gennevilliers

En résumé

Au cours de mes 20 années d'expérience professionnelle, j'ai progressé au sein de l’armée de terre,
cuisinier dans mes débuts puis sous-officier j’ai évolué au fil des années à des postes à responsabilités : formation du personnel, supervision et management d’une équipe de 40 collaborateurs, de veiller à l'application des techniques de fabrication, aux règles de présentation et au respect des normes d'hygiène.

Projeté sur plusieurs théâtres d’opérations ( République centrafricaine, Tchad, Côte d'ivoire, Kosovo) m'ont permis de gagner en autonomie et d’être face à une restauration différente de celle de la métropole.

Cette expérience enrichissante tant sur le plan professionnel que personnel m'a permis de développer mon domaine de compétences et d'acquérir une parfaite maîtrise de l'ensemble des tâches inhérentes à ma fonction.

Mes compétences :
Restauration collective
Management
Haccp
Cuisine centrale
Travail en équipe
Volonté d'apprendre et de progresser
Adaptation rapide .et rigueur
Force de propositions et de solutions
Relation client
Professionnalisme

Entreprises

  • Cafés Richard - Vendeur livreur

    Gennevilliers 2016 - maintenant

  • Restauval - Assistant technique d'exploitation

    Rochecorbon 2012 - 2016 Assistance technique de sept sites, domaine médico-social (commande, gestion, management, relation client )

  • Restauval - Chef gérant

    Rochecorbon 2009 - 2013 Gestion de l'ensemble des écoles de La Chapelle saint Mesmin soit 850 couverts par jour
    Management d'une équipe de neuf employés municipaux

  • AFPA - Gérant

    Montreuil 2008 - 2009 Production et distribution en liaison chaude des repas de l’ensemble de l'AFPA d'Olivet soit 220 couverts jour
    Contrôle de la gestion du site : ratios coût-matière, fin de mois
    Management d'une équipe de 3 collaborateurs
    Élaboration des menus
    Gestion des stocks
    Contrôle de la mise en pratique de la démarche H.A.C.C.P.
    Procédure d’achats des denrées alimentaires (relation fournisseurs)

  • Armee de terre - Sous officier Restauration Hôtellerie Loisirs

    1998 - 2008 Évaluation des prix de revient et des coûts des prestations
    Coordination de la production et de la distribution de l'ensemble du régiment
    Encadrement et animation d'un peloton (40 personnes)
    Supervision et coordination des prestations du chef de corps (officiels et privés)
    Chef de peloton du cercle mess
    Gestion des carrières (avancement, formation, notation)
    Supervision et contrôle de la gestion administrative des personnels
    Planification des activités militaires

  • 1er régiment de hussads parachutistes - Cuisinier

    1996 - 1998 Soldat avant tout, affecté au 1er Régiment de Hussards Parachutistes, J’étais en charge d'assurer la préparation des repas du régiment dans des structures de restauration diverses (métropole ou opérations extérieures)

Formations

  • Cuisine Evolutive AFPA (Rennes)

    Rennes 2008 - 2008 Cuisine évolutive

    cuisine évolutive

  • Ecole Des Fourriers

    Rochefort Sur Mer 1999 - 1999 Certificat Technique du 1er degrés Baccalauréat professionnel homologué

    Restauration collective - FILIERE RESTAURATION HOTELLERIE LOISIRS
    ADJOINT / GERANT D'ACTIVITE HOTELLERIE LOISIRS
    Assurer le bon fonctionnement d'un cercle mess; d'un point d'alimentation; d'un service de restauration collective et de loisirs.

  • Ecole Nationale Des Sous-Officiers D'Active

    Saint Maixent L'Ecole 1998 - 1998 Cette formation vise à permettre au sous-officier professionnel, d'active ou de réserve, d'être non seulement un soldat apte à s'engager dans des opérations réalisées le plus souvent dans des conditions éprouvantes, mais aussi un chef de caractère capable de constituer pour ses hommes une référence et d'agir avec discernement face à une situation imprévue. Elle vise enfin à le conforter comme cadr

  • Lycée Hôtelier Quercy Périgord (Souillac)

    Souillac 1990 - 1992 CAP Cuisine BEP Hôtellerie restauration

Réseau

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