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Loïc GRIMOUD

PARIS

En résumé

Responsable des Opérations chez COGEREST filiale de RESTALLIANCE


Mes compétences :
Contrôle de gestion
Restauration
Management de projet
Communication
Hôtellerie de luxe
Finance
Cost control
Sommellerie
Ressources humaines
Marketing stratégique
Luxe
tourisme
international

Entreprises

  • COGEREST Compagnie Générale de Restauration - Responsable des Opérations

    2013 - maintenant - Management: Encadrement et administration des salariés de restauration
    - Gestion: Suivi et optimisation des comptes d'exploitation des sites clients
    - Relation clients: sécurisation portefeuille clients ( CA annuel de 13M d'€) en créant et maintenant un relationnel propre. Suivi de la satisfaction, gestion des problématiques opérationnelles
    - Développement: Assurer le développement du CA en assurant la promotion et la vente de prestations complémentaires,
    - Gestion de projets: piloter les projets d'amélioration du fonctionnement de la cuisine centrale en lien avec les demandes clients. Force de proposition afin de faire évoluer les produits et services de l'entreprise

  • Le Royal Monceau Raffles Paris 5* - Finance - Contrôleur de gestion

    2012 - 2012 Stage de 6 mois en finance ou plusieurs responsabilités m'ont été proposées:
    - Assurer l'approvisionnement, la gestion et la rotation de stocks Food & Beverage
    - Administrer les achats de matières premières, gérer les relances fournisseurs, FNP, Avoirs
    - Recolter et Analyser des informations clées issues de tableaux de bord (daily food cost, gestion des amenities).
    - Création d'outils de contrôle de coût, diffusion et adaptation aux attentes des différents services opérationnels, puis formation à l'utilisation et suivis de ses outils.

    A l'issue de ce stage, un mémoire a été réalisé avec une problématique portant sur le service financier et son implication envers les services opérationnels d'un hôtel, de la création d'outils à la formation.

  • La Pinsonnière Relais & Château 5* (Canada) - Chef de rang

    2011 - 2011 Stage opérationnel de 4 mois au sein de l'hôtel La Pinsonnière Relais&Chateau 5* à La Malbaie (Québec)

    - Mise en place et service du petit-déjeuner, du lunch ainsi que du dîner au sein de l'hôtel.
    -Accueil et prise en charge de l'accompagnement des clients étranger.

  • Elounda Mare Relais & Château 5* (Grèce) - Chef de partie

    2009 - 2009 Assurer le service en tant que chef de partie dans un restaurant gastronomique reconnu.
    Gestion des achats approvisionnements, et management d'une équipe.
    Pratique de l'anglais, grec,
    mise en place de normes HACCP

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