Melanie RICCI

En résumé

Entreprises

• Lustucru Frais - Chargée de développement R&D

  SAINT GENIS 2015 - 2015 Développement et optimisation de produits (plats cuisinés, pâtes fraîches farcies)
  Sourcing MP
  Organisation et réalisation essais pilote
  Suivi essais industriels
  Veille (tendances, innovations)
  Suivi de plans de contrôle sur MP & produits finis (analyses microbiologiques, organoleptiques, nutritionnelles)

• Groupe Pierre Martinet - Chef de projet R&D et Responsable Pole Sensoriel

  Saint-Quentin-Fallavier 2014 - 2015 Organisation des études (planification, recrutement, création questionnaires, élaboration des comptes rendus et diffusion)
  Suivi indicateur satisfaction consommateurs
  Organisation de tests externes avec laboratoires externes
  Suivi budget
  Sourcing et Organisation de tests contrôle MP
  Gestion de projets d'innovation et optimisation produits
  Organisation et réalisation des essais pilote et industriels
  Échantillonnage
  Encadrement de techniciens

• Blue Panel/ADN Marketing Science - Responsable de site d'études sensorielles

  2014 - 2014 Gestion et organisation du site d'études
  Gestion du panel de consommateurs
  Organisation et animation des séances de dégustation et tests à domicile
  Compte rendu du déroulement des séances
  utilisation de Fizz Réseau
  Gestion des stocks et commandes

• Centre de Recherche - Institut Paul Bocuse - Stagiaire Chargée de Recherche R&D

  2013 - 2013 Étude des caractéristiques sensorielles (visuelles et en bouche) des légumes en restaurant scolaire
  Veille scientifique, rédaction de protocoles, organisation et gestion d'expérimentations,
  Analyses statistiques, rédaction de rapports d'étude
  Gestion de projet
  Relais entre collaborateurs Mairie de Lyon/Elior Restauration/Bonduelle

• Bel - Chargée de projets R&D et sensoriels

  Paris 2012 - 2013 Développement de produits fromagers et caractérisation organoleptique
  Essais pilote
  Recherches bibliographiques sur cibles, innovations, tendances, méthodes sensorielles
  Analyses physico-chimiques et sensorielles
  Organisation de dégustations

• ADN Marketing Science - Stagiaire Chargée d'études sensorielles

  2012 - 2012 Elaboration d’un glossaire universel sur produits agroalimentaires
  Organisation de séances de dégustation (tests consommateur et analyse sensorielle)
  Formation et entrainement d'un panel
  Suivi des performandes
  Analyses statistiques (Test F, ANOVA, CAH)
  Realisation de comptes-rendus d'études

• CTIFL - Stagiaire assistante responsable laboratoire analyse qualité gustative et sensorielle

  Paris 2011 - 2011 Organisation de séances de dégustation, formation de panel, analyses physico-chimiques (durométrie, réfractométrie, titrimétrie), analyses statistiques (ACP, ANOVA, test t, APC)

• Restaurant - Les pins penchés - Organisatrice d’événements, chef de rang

  2010 - 2010 Organisation d’événements (mariages, repas familiaux, repas d'affaires)
  Mise en place salle de mariage/restaurant
  Validation des menus mariage et participation à leur réalisation

• Le couvent des Minimes Hotel & Spa - Stagiaire Chef de partie/Cuisinier

  2009 - 2009 Préparation et réalisation des plats et desserts
  Encadrement de commis de cuisine
  Participation à la réalisation et mise en place de la carte selon saison

• Hotel Sofitel - Palais Stéphanie - Stagiaire Chef de partie et Chef de rang

  Malabo 2008 - 2008 Préparation et réalisation des entrées (froides et chaudes) et des desserts
  Gestion d’inventaire des matières premières et des produits finis, gestion du temps
  Mise en place salle de restaurant, gestion de la clientèle, prise de commande

Formations

• Université De Bourgogne / Agrosup Dijon

  Dijon 2012 - 2013 Master 2
  
  Evaluation sensorielle (ex:GPSA)

• Université Clermont 2 Blaise Pascal

  Clermont Ferrand 2011 - 2012 Master 1
  
  Nutrition humaine, Microbiologie, Etude des Grandes Filières Agroalimentaires, Sécurité alimentaire, Sciences et techniques alimentaires,

• ISTHIA, Université Toulouse II

  Toulouse 2010 - 2011 Licence Professionnelle

• Lycée Hôtelier Saint Louis

  Toulon 2007 - 2010 BTS
  
  Arts culinaires et arts de la table

Réseau

• Adeline GAULT

• Annabelle CHAGUE

• Coralie VEYRAC

• Cyrielle ROZAT

• David MORIZET, PHD

• Evelyne MARCHETTI

• Isabelle D'

• Laura DUMAS

• Laura MOLLARD

• Stéphanie BENOIT