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Mickaël PAVAUT

LONDRES

En résumé

« Professionnel sénior dans la restauration événementielle avec de solides connaissances en management et gestion de projet, Mickaël est bercé dès le début de sa carrière par les métiers de services. »

Entre le doux ronronnement des moteurs du Circuit des 24 heures du Mans et le son des cloches en argent du Castel Marie-Louise de La Baule, Mickaël se forme aux arts de la table et aux savoir-faire « traiteur ». Durant 6 années d’école hôtelière, il étudie les techniques et pratiques indispensables pour affirmer sa passion, qu’il confirmera auprès de chefs étoilés de renom.

Après l’obtention d’un MBA, il est repéré par le groupe Sodexo et intègre la direction Prestige de Paris pour assurer le développement et le management de la restauration de tables de président, véritable fleuron haut de gamme du groupe français.

Mickaël décide alors d’associer ses connaissances et sa passion à l’organisation de grands événements sportifs : Coupe du Monde de Rugby 2007, Tour de France Edition 2006 & 2007, Journée Mondiales de la Jeunesse Cologne 2006 , Royal Ascot 2010, Jeux du Pacifique Nouvelle -Calédonie 2011, etc …

D’abord Directeur des opérations, il prend rapidement la direction de projets de grande envergure, où il encadre des équipes pouvant aller jusqu’à 1 000 personnes qui opèrent pour le plaisir de nos papilles.

Dans la catégorie « grand volume » : 600 000 repas pour les athlètes des Jeux Olympiques et Paralympiques de Vancouver 2010, pas moins de 500 000 spectateurs assis dans les gradins de la Coupe du Monde de Rugby, aux côtés des 20 000 clients corporate de « l’Hospitalité Haut de Gamme » et des 55 000 volontaires à restaurer sur tout le territoire …

D’expériences en expertises, Mickaël partage, ses méthodologies de travail éprouvées, sa large compréhension des attentes et des enjeux de la restauration dans les événements sportifs.

Aujourd’hui, consultant, Mickaël met sa passion et ses connaissances au service des acteurs privés et publics, pour les accompagner dans la gestion de leur projet de restauration.


Mes compétences :
Luxe
Consultant
Sport
Management

Entreprises

  • M.P. Consulting - Consultant

    2011 - maintenant MP Consulting - Une entreprise … des métiers

    LE CONSEIL
    => Missions : Aide à Maitrise d’ouvrage, conception, planification, business plan, investissements, définition des organisations, recrutement, négociation, cahier des charges, réponses aux appels d’offres, audits, …
    - Dans un projet en plein effervescence, c’est prendre part à la recherche d’innovation, à la prise de décision et apporter des solutions sur mesure.

    L’OPERATIONNEL
    => L’exploitation : Directeur des opérations, gestion d’un compte client, constitution et management d’équipe, livraison de la prestation, manuel d’opérations, …
    => Le pilotage : Centre des opérations, accompagnement de Comité d'Organisation, garantir la prestation contractualisée, gestion de crise …
    - Toujours attiré par l'opérationnel, le travail de terrain permet de rester "au contact" et d'intégrer les évolutions permanentes du métier.

    LA FORMATION
    => En entreprise : Formations spécifiques d’équipe : qualité et prestation haut de gamme, art de la table, concept de restauration, …
    => Enseignement : Développement d’un module de formation «gestion de projet en restauration» pour étudiant et universitaire.
    - Transmettre son savoir est une chose primordiale dans mon quotidien - Première intervention prévue début 2013.

  • SODEXO NC - Direction Générale Pays - Directeur de Projet - Restauration des Jeux du Pacifique 2011

    2010 - 2011 Restauration Francaise en tant qu’acteur et fournisseur des prestations de restauration pour les athlètes, le Comité d'organisation, les officiels sur les sites sportifs des Jeux du Pacifique de 2011.

    La restauration sera assurée pendant les Jeux du Pacifique :

    => Village des athlètes : 3 500 personnes / jour
    => Site sportifs : 500 personnes / jour
    => durée : 3 semaines de prestations

    J’interviens sur la montée en charge du projet contractualisé avec les différentes divisions supports de Sodexo, l'équipe locale, sur la faisabilité globale du projet et sur l’accompagnement du Comité d'organisation NC2011 dans la mise en œuvre. Enfin j’assurerai la direction et le management opérationnel durant la période des jeux.

  • Sodexo Canada - Direction Olympiques et Paralympiques - Olympics Whistler Village Catering Manager - Jeux de Vancouver 2010

    2009 - 2010 Sodexo Canada intervient en tant qu’acteur et fournisseur des prestations de restauration pour les athlètes, le Comité Olympique, l’organisation et les volontaires sur les sites officiels des Jeux Olympiques et Paralympiques de 2010.

    La restauration sera assurée 24H/24 pendant la totalité des Jeux Olympiques et Paralympiques au sein de deux Villages Olympiques :

    Vancouver - Village de la ville hôte
    => Jeux Olympiques : 4 750 personnes / jour
    => Jeux Paralympiques : 600 personnes / jour

    Whistler - Village de montagne
    => Jeux Olympiques : 5 000 personnes / jour
    => Jeux Paralympiques : 2 000 personnes / jour

    J’interviens sur la montée en charge du projet contractualisé avec les différentes divisions supports, sur la faisabilité globale du projet et sur l’accompagnement du Comité Olympique de Vancouver dans la mise en œuvre. Enfin j’assurerai la gestion et le management opérationnel du Village de Whistler durant la période olympique de 2010.

    www.sodexo.com
    www.sodexoca.com

  • Sodexo France - Direction Loisirs Evénementiel - Responsable des opérations Coupe du monde de rugby 2007 - Responsable Développement

    2006 - 2009 Sodexo Loisirs Evénementiel, intervient en tant qu'acteur de conseil, de logistique, de restaurateur et d'organisateur dans de nombreuses manifestations sportives.

    En charge d'une équipe opérationnelle, nous accompagnons l'organisateur et/ou nos clients dans la recherche de solutions innovantes et la réussite de ces manifestations.

    L’équipe intervient sur les différents aspects du management de projet : offre et/ou concept, contractualisation, mise en perspective, management opérationnel et/ou à distance, clôture et accompagnement.


    Réalisation :
    - Coupe du Monde de Rugby 2007
    => Restauration Hospitalité : Loges VIP Stades, structures VIP - 30 000 personnes
    => Restauration Grand Public dans et hors des stades - 500 000 spectateurs
    => Restauration des Volontaires - 50 000 volontaires
    => Prestations France entière : 9 villes, Saint Denis, Paris, Lyon, Marseille, Bordeaux, Montpellier, Nantes, Lens, Lille.
    - Tour de France édition 2006 & 2007
    => VIP, Villages des sponsors, Caravane Publicitaire - 50 000 repas
    => 2007 : Intervention à Londres, ville de départ du Tour - prestations VIP 2 000 repas
    - Open 13 Marseille édition 2006 & 2007
    => VIP, Villages des sponsors, Brasserie - 10 000 repas

    www.fr.sodexo.com

  • Sodexo France - Direction Régionale Sodexo Prestige - Responsable Régional Tables de Président

    2003 - 2006 En charge d'un périmètre de 10 exploitations (tables de présidents, Club de direction, Brasseries d'affaires), j'ai eu le plaisir d'animer une équipe de 80 collaborateurs et un portefeuille clients haut de gamme.

    Objectifs :
    - Accompagner le changement et l'évolution de la Marque Sodexo Prestige : Certification Iso 9001, "Partenariat Grands Chefs" : Implication dans les projets de nos clients, de grands noms de la restauration française tel que Pierre GAGNAIRE, Marc VEYRAT, Michel BRAS, Olivier ROLLINGER, Pierre HERME, ...

    - Développement d'offre de restauration d'affaires (Business Room Service, Brasserie d'affaires, réceptions Haut de gamme) apporter des solutions innovantes pour la réussite de nos clients et de Sodexo Prestige.


    Réalisation :
    "Le Carré Monceau" : Brasserie d'Affaires Haut de gamme, carte signée Pierre GAGNAIRE
    Restaurant implanté dans le premier complexe immobilier de Bureaux Parisien : Capital 8 - 8ème arrondissement près du parc Monceau

    www.sodexo.fr

Formations

  • PLI - Pacific Language Institute (Vancouver)

    Vancouver 2007 - 2008 Formation Lunguistique - Anglais - Perfectionnement

    Downtown Vancouver

  • CENEF - CENtre Européen De Formation (Evreux)

    Evreux 2006 - 2007 Marketing et Management Evenementiel

    Formation par Correspondance

  • Ecole Internationale Supérieure Hôtellerie Restauration

    Savignac Les Eglises 2001 - 2003 Formation de niveau I, MBA, bac+5 - Savignac les Eglises

  • Lycée Hôtelier Ste Anne

    St Nazaire 1995 - 2001 BTS Hôtellerie Restauration - BAC Technique Hôtelier - CAP/BEP Restauration (Cuisine & Service)

Réseau

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