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Philippe BRENAC

Bourg-la-Reine

En résumé

Bonjour,
Aprés avoir tenu plusieurs affaires en tant que gérant, j'ai été cadre dans l'hotellerie, professeur de cuisine pour l'éducation nationale, formateur-consultant pour une société de restauration collective et aujourd'hui référent qualité dans une cuisine centrale produisant 12000 couverts jour.

Je recherche un poste à responsabilité me permettant de mettre à profit mon relationnel ainsi que mes capacités manageriales et de gestion.


Mes compétences :
Cuisine du monde
Animation d'équipe
Animation de formations
Management
Audit, management, gestion c

Entreprises

  • belambra - Responsable restauration

    Bourg-la-Reine 2018 - 2023

  • API RESTAURATION - Directeur de la structure & Responsable qualité de Cuisine Centrale

    Mons-en-Barœul 2012 - maintenant Responsable qualité de Cuisine Centrale

    * Responsable de la production, de la gestion (stock et personnel) et du suivi des crèches (32 structures) ;
    * Référent QSE sur le Cuisine Centrale API (Languedoc) 12 000 couverts/jour ;
    * Montage et suivi du dossier d'agrément, responsable du DUPR ;
    * Traçabilité, auto contrôle, audits interne ;
    * Formation en interne du personnel ;

  • INFRES - Consultant formateur

    2011 - maintenant pendant 3 années j'ai formé le personnel de plus de 100 restaurants dans le sud de la FRANCE (de Nice à Bordeaux)

  • La société de restauration - Consultant & formateur

    2008 - 2011 Centre de formation agréé, interne à
    Portefeuille de 160 restaurants dans le sud de la
    Formation du personnel, mise en place des protocoles QSE, suivi des sites et conseils divers aux chefs de secteurs et Directeurs régionaux (4 régions).

    Modules de formation et audit en restaurant d'entreprise, maison de retraites, crèches et écoles, maisons spécialisées pour handicapés et restaurants traditionnels.

    * Management ; La formation s'adresse à du personnel professionnel en activité, dont l'objectif est d'améliorer leur technique, le service ou la prestation ainsi que la gestion de leur centre de profit. ;
    * Relation client
    * HACCP
    * Techniques culinaires ;
    * Gestion ;

  • Année scolaire - Professeur de cuisine

    2007 - 2007 Classes de CAP 1ère et 2ème année

    Jury de concours et VAE

    Correction d'examens

  • Établissement - Directeur de la restauration

    2005 - 2007 Hôtel **** Mercure Montpellier Antigone

    * Gestion de l'établissement (partie restaurant) ;
    * Organisation et suivi des prestations (salons, pauses déjeuner, dîners ...) ;
    * Planning du personnel ;
    * Accueil et fidélisation de groupes (sportifs, personnalités, salons ...) ;

  • Restaurant le Grillardin - Gérant de plusieurs établissements

    1998 - 2005 Bar à pâtes (O'Clock) « Montpellier Millénaire » projet de franchise en gare SNCF

    Salon de thé « Castries »

Formations

  • VAE

    Paris 1995 - 1997 Licence professionnelle de management

  • Lycée Hôtelier Sacré Coeur

    St Chely D'Apcher 1993 - 1997 BTS et LICENCE management hotelier

    en tant que formateur j'ai suivi de nombreuse formation afin de pouvoir les animer moi même: HACCP, gestion, management, relation client, techniques culinaires...

  • College Gevaudan St Chely D Apcher (St Chely D Archer)

    St Chely D Archer 1992 - 1995 BTS

Réseau

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