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René KERDRANVAT

RENNES

En résumé

Exécutive chef de cuisine, professionnel en cuisine gastronomique raffinée, hôtellerie internationale et paquebots de croisière. Manager confirmé parlant couramment anglais, curieux, novateur, ouvert au monde. Expert en sécurité alimentaire H.A.C.C.P. , P.M.S. ISO 22000. Conseiller technique culinaire, études de process pour la cuisine collective.

Mes compétences :
Audit
Ingenerie de formation
Management d'equipe
Management de la qualité
Anglais courant
Microsoft Excel
Microsoft Word
Animation de formations

Entreprises

  • AFPA Rennes - Formateur Expert

    2009 - maintenant * Animation des formations en restauration de niveau 3, 4 et 5. ;
    * Création des supports pédagogiques. ;
    * Réponses aux appels d'offres. ;
    * Développement de la formation par alternance. ;
    * Construction des parcours de formation crêpiers et pizzaïolo en C.Q.P. ;
    * Recherche sur les formations cuisine (bio, diététique, ethnique). ;

  • CCI du Morbihan Vannes - Formateur

    2008 - 2009 * Formation des restaurateurs à la méthode H.A.C.C.P. ;
    * Audits en qualité et sécurité alimentaire. ;
    * Constitution et obtention des demandes d'agrément vétérinaire. ;

  • Château Hôtel du Tumulus - Chef de cuisine

    2006 - 2007 * Développement d'une cuisine du terroir.
    * Maitrise des couts. ;

  • Concorde Ambassadeur - Exécutive chef de cuisine hôtel

    1999 - 2006 * Management d'une brigade de 24 personnes. ;
    * Mise en place d'un plan de formation pour mes collaborateurs. ;
    * Maitrise des ratios. ;

  • Hôtel Hilton - Exécutive chef de cuisine

    1995 - 1998 * Positionnement du restaurant français dans les 50 meilleures tables U.S. ;
    * Planification et organisation de gros volumes de production culinaire. ;
    * Prestations culinaires pour le Comité Olympique International. ;

  • Hôtel Cunard La Toc Sainte Lucie Caraïbes - Exécutive chef

    1991 - 1995 * Mise en place d'un concept de cuisine française sous l'égide d'un chef étoilé. ;
    * Formation des cuisiniers locaux. ;

  • Seabourn Cruise Line - Exécutive chef de cuisine

    1988 - 1990 * Planification de prestations de haut niveau pour un paquebot de luxe. ;
    * Gestion des approvisionnements. ;

  • Prunier, Lasserre, LeDivellec - Cuisinier & chef de partie

    1979 - 1987 Apprentissages et acquisition d'expériences professionnelles * Occupations de divers postes de cuisinier, chef de partie, puis sous chef de cuisine dans des restaurants étoilés au Michelin. (Prunier, Le parc des Eaux Vives à Genève, Le Divellec, Lasserre). ;

Formations

  • Université Rennes 1

    Rennes 2012 - 2013 Licence professionnelle

    « Métier de la formation individualisée et insertion pour adultes »,

  • Université De Bretagne Sud

    Vannes 2007 - 2008 Licence professionnelle

    Reprise d'études universitaires * Obtention de la Licence professionnelle «contrôle et qualité des produits alimentaires»
    * Présentation d'une soutenance sur la sécurité alimentaire.

  • Lycée Le Paraclet

    Quimper 2006 - 2007 BTS

  • Lycée Saint Marc- Saint Joseph

    Trégunc Concarneau 1977 - 1979 CAP BEP cuisine

Réseau

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