Yann PETIT

En résumé

Entreprises

• La Jeune Rue - Directeur des opérations

  Paris 2014 - 2015 • Participation aux opérations de pré-ouverture et d'ouverture de trois restaurants
  • Identification des besoins en ressources humaines et recrutement
  • Gestion globale opérationnelle, administrative et légale des exploitations
  • Mise en place de procédures d'exploitation et de contrôle de gestion
  • Participation au choix et mise en place des logiciels de communication interne (formation en ligne, encaissement et facturation, gestion des ressources humaines)
  
  • Establishing the Pre-opening and opening of three restaurants overseeing all aspects
  • Identifing and hiring key positions
  • Managing all operational aspects of successful businesses and maintaining compliance with all applicable legislation
  • Settling and managing cost control and guide lines
  • Involving in information technology request for proposal

• Beds & Bars - General manager

  2011 - 2014 Directeur d’exploitation / responsable achats – C.D.I. St Christopher’s Paris (groupe Beds & Bars)
  
  • Gestion d’une auberge de jeunesse d’une capacité de 370 lits, d’un bar-restaurant, d’un club et des services annexes (Chiffre d’affaires h.t. exercice 2012-2103 : 5,5 M€, taux d’occupation annuel moyen : 96%)
  • Gestion quotidienne, recrutement et formation d’une équipe de 60 collaborateurs
  • Réalisation d’un appel d'offre pour l’occupation et la gestion de l’auberge Barbey à Bordeaux
  • Participation à l’ouverture du St Christopher’s Gare du Nord (580 lits)
  • Mise en place et concrétisation d’une politique d’achat uniformisée aux deux exploitations parisiennes intitulée « pensée globale, achat local » aboutissant sur la signature de partenariats durables et le contrôle des coûts
  • Révision des supports et contenus marketing en accord avec la stratégie européenne du groupe Beds & Bars
  • Lancement de la rénovation globale du bâtiment 2013

• Yann Petit - Consultant

  2011 - 2011 Réalisation de différentes missions de consulting sur une période de trois mois :
  • Audit complet et préconisations opérationnelles : restaurants A Toutes Vapeurs
  
  • Contrôle de gestion : restaurant Café Chic, club Le Magnifique

• Spell Holding - Chef de Projet - Adjoint responsable des opérations

  2009 - 2011 • Uniformation des process : création et mise en place d'un book de procédures destinée aux directeurs d'exploitation
  
  • Déploiement des activités : chargé de l'ouverture de six restaurants (La VIlla, Artcurial Café, Nanashi Paradis, Nanashi Charlot...)
  
  • Optimisation coûts : contrôle de gestion et gestion des achats
  
  • Développement du groupe : montage de business plans et réponse aux appels d'offre (Projet Influx - Culée Gauche du Pont Alexandre III)
  
  • Gestion quotidienne des opérations du groupe
  
  • Gestion multisites : en charge de la gestion de cinq points de vente

• Restaurant Régis et Jacques MARCON - Assistant Maitre D'Hôtel

  2007 - 2008

• Hôtel Les Hautes Roches - Assistant Maitre D'Hôtel

  2006 - 2007

• The Fat Duck Restaurant - Chef de Rang

  2004 - 2005

Formations

• Ecole Internationale Supérieure Hôtellerie Restauration

  Savignac Les Eglises 2008 - 2010 M.BA.

• Lycée Hôtellerie Et Tourisme

  Toulouse 2002 - 2004 B.T.S Hôtellerie-Restauration option A

• Lycée Hôtel Et Tourisme Val De Loire

  Blois 1999 - 2002 Baccalauréat Technologique Hôtelier et Restauration

Réseau

• Alexandra SEVAUX

• Anne-Laure JULIEN

• David LE MOUEL

• Emmanuelle GOATA

• Laurent MATTASSOLIO

• Margot MONGIBEAUX

• Nicolas RONDELLI

• Raveloharison HERY

• Romain BIGOT